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Carnes
Rabada empanada | Band Receitas
Intermediário Confira essa deliciosa receita de rabada empanada, feita pelo chef Cunha, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!
Ingredientes
Rabada
Pesto de agrião
Modo de Preparo
Rabada: Em uma panela de pressão, coloque um fio de óleo e frite bem os pedaços de rabo. Reserve-os e utilize a mesma panela para refogar o alho e a cebola. Depois, acrescente os tomates, o louro, a páprica, o sal e a pimenta. Por fim, adicione a água. Assim que formar o caldo, retorne os pedaços de rabo para a panela e deixe a carne cozinhar no caldo por 30 minutos na pressão. Depois de cozido, retire-os do caldo e deixe esfriar bem antes de empanar.
Empanamento: Faça uma mistura de farinha de trigo com água com gás de forma que fique homogênea. Passe cada pedaço de rabo nessa massa. Depois, empane na farinha panko e leve para fritar no óleo pré-aquecido numa temperatura aproximada de 180°C. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Sirva com um pesto ou molho de sua preferência.
Pesto de agrião: Destaque as folhas dos talos mais grossos do agrião – os talos mais finos podem ser batidos junto com as folhas; já os talos mais grossos podem ser reaproveitados em outras receitas. Coloque as folhas e os talos mais finos numa tigela e lave com água corrente. Transfira o agrião para uma centrífuga de saladas e seque bem. No liquidificador, ponha as folhas e os talos de agrião, junte as castanhas, o azeite, o caldo de limão e o gelo. Tempere com o sal e bata bem até ficar liso. Comece no modo pulsar para triturar os talos; se necessário, pare de bater e raspe a lateral do copo para incorporar todos os ingredientes. Transfira para uma molheira e sirva a seguir. Esse molho dura até 5 dias na geladeira bem fechado.
