Sopa Creme de Mandioca com Carne Seca | Band Receitas

Bata a cebola com o alho no liquidificador (você pode colocar um pequeno fio de azeite para ajudar a processar) e reserve. No mesmo liquidificador, coloque 100 ml de água e depois uma parte da mandioca cozida. Bata aos poucos e continue a acrescentar água, até que não fique com pedaços de mandioca. A consistência deve ser de um creme espesso. A quantidade de água vai variar. Você deverá sentir o ponto olhando e com a colher. O importante é não colocar muita mandioca de uma vez só para não forçar o seu liquidificador e para você conseguir ver o ponto. Faça isso com todas as mandiocas. 

Em uma panela (pode ser um caldeirão ou caçarola), coloque a pasta de cebola e alho para refogar com uma colher de sopa de manteiga de garrafa. Após dourar, acrescente a calabresa. Deixe refogar bem, sempre mexendo para não grudar e não queimar. Após isso, acrescente a cenoura ralada e deixe refogar um pouco mais. 

Quando perceber que a cenoura incorporou bem todo o refogado e reduziu, acrescente a carne seca desfiada e deixe apurando com o restante dos ingredientes na panela, mexendo sempre delicadamente. Acrescente aos poucos o creme espesso de mandioca, o louro, o sal a gosto e a pimenta-do-reino branca. Deixe ferver e incorporar. Após alguns minutos, com o creme quase pronto, dilua uma colher de amido de milho em 50 ml de leite ou 30 ml de água. Misture aos poucos no creme (isso garante uma consistência aveludada e o brilho do caldo). Abaixe o fogo no mínimo e acrescente a salsinha. Desligue o fogo e coloque uma colher de manteiga de garrafa. Mexa suavemente e tampe a panela. Deixe o creme tampado em fogo desligado por 3 a 5 minutinhos e estará prontinho para servir.