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Doces e Sobremesas
Torta de maracujá com toffee de coco do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas
Fácil Confira esta deliciosa receita de torta de maracujá com toffee de coco, feita pelo chef Bruno Hashimoto, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em hora e minutos!
Ingredientes
Massa da base da torta (sablé)
Toffee de coco
Curd de maracujá
Merengue
Modo de Preparo
Massa e toffee de coco: para preparar a massa, misture a farinha, o açúcar e a manteiga com as mãos até obter uma textura de farofa. Acrescente o ovo e trabalhe a mistura apenas até que se torne uma massa homogênea. Forre a forma com essa massa e leve à geladeira por alguns minutos antes de assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
Enquanto a base esfria, prepare o toffee de coco derretendo o açúcar seco em fogo médio até que atinja uma cor de caramelo âmbar. Despeje o leite de coco morno aos poucos e com cuidado, mexendo sempre até dissolver os torrões e obter um líquido liso. Deixe reduzir levemente, adicione a manteiga e misture bem até emulsionar. Por fim, incorpore o coco ralado e uma pitada de sal, cozinhando até que o creme fique espesso. Reserve e deixe esfriar completamente para ganhar consistência.
Curd de marujá e merengue: o curd de maracujá deve ser feito em fogo baixo, misturando as gemas, o açúcar e a polpa da fruta. Mexa o conteúdo sem parar até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo, adicione a manteiga gelada e utilize um mixer de mão para processar o creme até que ele fique brilhante e perfeitamente liso. Para o merengue, leve as claras e o açúcar ao banho-maria, mexendo sempre até que os cristais de açúcar se dissolvam por completo. Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta até atingir picos firmes, finalizando com um toque de suco de limão para estabilizar.
Montagem: com a base da massa já assada e fria, espalhe uma camada fina e uniforme do toffee de coco sobre o fundo. Despeje o curd de maracujá ainda morno por cima e nivele a superfície. Leve a torta à geladeira por tempo suficiente para que o recheio firme completamente. No momento de servir, cubra a torta com o merengue, criando picos com uma colher ou saco de confeitar, e finalize utilizando um maçarico culinário para dourar levemente a cobertura.
