Você já comeu lagarto? Pode parecer diferente, mas o corte é muito suculento, ainda mais com um molho especial. Por ser naturalmente mais seco, o lagarto ganha uma suculência graças ao processo de selagem e ao cozimento lento acompanhado de legumes. O destaque do prato fica por conta de um molho com iogurte natural e endro (dill).
O segredo da selagem e cozimento
Para garantir uma carne macia, o processo começa com tempero simples: sal e pimenta-do-reino em uma peça inteira de lagarto. O primeiro passo é selar a carne em uma panela de ferro bem quente com azeite ou óleo para criar uma crosta dourada que segura os sucos naturais da carne.
Após dourar a carne de todos os lados, adicione cenoura, cebola, talos de salsão, alho fatiado, folha de louro e cubos de caldo de carne. O toque especial vem com um gole de vinho branco. O cozimento deve ser feito de maneira lenta, podendo levar até duas horas na panela de ferro aberta ou cerca de 45 minutos na panela de pressão.
Molho com iogurte e endro
O diferencial está no reaproveitamento do caldo de cozimento coado. Em uma panela separada, faça uma base de manteiga e farinha de trigo para encorpar o molho à medida que o caldo da carne é adicionado aos poucos.
Adicione um pote de iogurte natural com soro e tudo. A grande estrela do tempero é o endro fresco picado (também conhecido como dill) para dar um gostinho adocicado.
Ingredientes
- 1 peça de lagarto de novilho precoce (cerca de 1,2 kg)
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo
- 1 cebola grande picada em pedaços grandes
- 1 cenoura média em rodelas
- 2 talos de salsão picados
- 3 dentes de alho laminados
- 1 folha de louro
- 2 cubos de caldo de carne com baixo sódio
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Água bem quente o quanto baste
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pote de iogurte natural integral (com soro)
- 1 maço de endro fresco (dill) picado
- Pimenta-rosa em grãos para decorar