Sabe aquela carque que desmancha na primeira garfada? A técnica usada pode ter sido o braseado — ou brasato, em italiano. É um tipo de cocção lenta que possibilita pratos como Coq Au Vin e Ossobuco.
“Não é um ensopado, mas também não é um assado”, diz o chef de cozinha Rodrigo Oliveira no Melhor da Noite. Pense na cena: uma carne bem temperada, sendo regada por um líquido saboroso, com legumes, vinho tinto e temperos à base de ervas. Parece delicioso, né?
O cozinheiro preparou um Cordeiro Rogan Josh, prato indiano famoso. E se você está se perguntando quais carnes são boas para experimentar a técnica do braseado, aposte também na costela, brisket, acém ou copa-lombo — vale tanto para bovino quanto suíno!
Como fazer uma carne braseada?
O líquido usado no braseado é um item obrigatório para dar personalidade ao prato —vinhos, caldos, sucos de frutas e até cervejas são as melhores opções! E, claro, ervas, especiarias e vegetais são sempre bem-vindas para realçar o sabor.
Agora que você já sabe o que é o braseado, vamos aprender a prática? Coloque sua peça de carne inteira (ou cortadas em pedaços grandes) em fogo baixo, selando-as primeiro. Acrescente o líquido até cobrir generosamente toda a carne e finalize com a guarnição aromática. Cozinhe por algumas horas, até que ela esteja super macia.