Que tal juntar as crianças para um festival de panquecas? Ou quem sabe juntar economia com praticidade e montar marmitas de panqueca para a semana? A Lia, apresentadora virtual do Band Receitas, mostra que, com uma massa básica de panqueca feita no liquidificador, a ordem dos ingredientes, o tempo de descanso e o jeito de espalhar na frigideira fazem toda a diferença para conquistar discos baratos e saborosos.
Comece pelos líquidos
Quem resiste ao cheirinho de panqueca quentinha dominando a cozinha? Essa massa é simples e econômica, mas precisa seguir uma ordem esperta: no liquidificador entram primeiro os líquidos — leite, ovos e óleo — para a farinha não grudar nem empelotar no fundo.
Deixe a massa descansar
Vem então a ciência do descanso. Em vez de despejar a massa direto na frigideira quente, deixe-a repousar por cerca de quinze minutos no próprio liquidificador. É o tempo que a farinha precisa para se hidratar, absorver os líquidos e deixar tudo aveludado, lisinho e muito mais resistente.
Não jogar a massa direto na frigideira quente; esse descanso é o que garante discos que não rasgam na hora de virar.
Domine o giro na frigideira
Na hora de ir para o fogão, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com apenas um pinguinho de óleo ou manteiga na primeira fornada. Despeje uma concha da massa no centro e gire rapidamente a frigideira em movimentos circulares, espalhando bem para formar um disco uniforme.
Quando as bordas começarem a desgrudar sozinhas e ficarem douradinhas, passe a espátula e vire com confiança. A massa fica maleável, perfeita para rechear com frango cremoso, carne moída, espinafre, uma versão doce ou o que a imaginação mandar, indo até ao forno para gratinar se você quiser.
Fininha ou mais fofinha?
E aí entra o clássico Fla-Flu das panquecas: você é do time das bem fininhas, quase rendadas, ou prefere uma massa um pouquinho mais grossa e fofinha? Com essa base, basta variar a quantidade de massa na concha para chegar ao ponto que mais agrada à família.
Massa básica de panqueca
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de leite
- 2 ovos inteiros
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 pitada generosa de sal
Modo de preparo
No liquidificador, coloque primeiro o leite, os ovos e o óleo, começando pelos líquidos para evitar que a farinha grude e empelote no fundo. Acrescente a farinha de trigo e o sal, bata apenas até misturar e deixe a massa descansar por cerca de quinze minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, unte levemente na primeira fornada, despeje uma concha de massa no centro e gire a frigideira em movimentos circulares para espalhar. Assim que as bordas soltarem e ficarem douradas, vire com a ajuda de uma espátula e doure do outro lado. Repita até acabar a massa e use os discos para montar panquecas recheadas ao seu gosto.