Para preparar um bolo delicioso e saudável de amêndoas, comece hidratando as amêndoas sem casca e sem pele em água fervente por cerca de 10 minutos. Isso facilita a retirada da pele, que deve ser removida com cuidado.
Depois, coloque as amêndoas descascadas em uma assadeira e leve ao forno a 120 graus por aproximadamente 5 minutos para secar e dar uma leve tostada. Esse processo ajuda a evitar que a massa fique úmida demais. É importante não triturar muito para que a farinha não se transforme em manteiga de amêndoas.
Na massa, o mel é o adoçante principal, e deve ser usado na quantidade de uma xícara. Esse bolo não leva farinha de trigo, açúcar refinado, glúten ou lactose. Antes de levar a massa ao forno, unte a forma com um pouco de óleo vegetal, como óleo de coco, que pode dar um sabor extra.
Adicione especiarias na calda como cravo, canela, noz-moscada e anis-estrelado, que podem ser usados inteiros ou em pó, conforme sua preferência. As raspas de laranja equilibram o sabor doce da calda.
Vale lembrar que esse bolo não é vegano, pois leva mel e ovos, mas é uma receita vegetariana, nutritiva e saborosa.
Uma dica extra é chamar as crianças para o preparo, e ensinar de onde vêm os ingredientes: o mel das abelhas, os ovos das galinhas e o melado do caldo de cana.
Ingredientes:
Para o bolo:
- Amêndoas sem casca e sem pele (3 xícaras de chá)
- Mel (1 xícara de chá)
- Ovos (6 unidades)
- Essência de amêndoa (1 colher de chá)
- Óleo vegetal para untar (pode ser óleo de coco)
Para a calda:
- ½ xícara de chá de água
- ½ xícara de chá de açúcar mascavo
- Melado de cana
- Especiarias: cravo, canela, noz-moscada, anis-estrelado (use a gosto)
- Frutas secas: mirtilo, cranberry, ameixa-preta, damasco, tâmara, frutas cristalizadas e raspas de laranja para dar aroma
Modo de preparo:
Massa:
Misture o mel e os ovos. Acrescente uma xícara de mel e seis ovos (preferencialmente caipiras e orgânicos) na farinha de amêndoas. Adicione a essência de amêndoa, uma colher de chá basta para dar sabor.
Misture tudo até obter uma massa homogênea. Não use farinha de trigo ou outro tipo de farinha, essa receita é sem glúten, sem lactose e sem açúcar refinado. Unte a forma, use um pouco de óleo vegetal para untar a forma (óleo de coco também é uma ótima opção).
Coloque a massa no forno preaquecido a 180ºC. Asse por 20 minutos, depois cubra com papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos para o bolo dourar sem queimar.
Calda:
Em uma panela, misture água, açúcar mascavo e melado, acrescente as especiarias e deixe ferver até a calda começar a engrossar. Adicione as frutas secas para soltarem sua doçura e a calda ganhar consistência. Deixe a calda reduzir até atingir uma textura encorpada.