Impossível resistir à fusão de uma base crocante, um recheio aveludado e uma cobertura espessa de ganache que derrete na boca. Mais do que uma simples sobremesa, a torta holandesa é uma obra de arte e um dos doces clássicos que voltaram a fazer sucesso, se tornando o queridinho dos brasileiros.
Além de prático, esse doce é acessível e não precisa de ingredientes caros ou elaborados. Por isso, além de servir como sobremesa em almoços, jantares e reuniões familiares ou profissionais, a torta holandesa pode se tornar um negócio rentável, garantindo renda extra se comercializada em fatias, em potes ou em formatos inteiros sob encomenda. O segredo do sucesso está no capricho, desde a clássica coroa de biscoitos ao redor até o espelho de chocolate perfeito no topo. Dominar essa técnica é o passaporte para criar o produto mais desejado e atrativo do seu cardápio.
A receita do chef Daniel Bork, ensinada no programa Dia a Dia, da Band, propõe um preparo estruturado em três etapas que equilibra tradição e textura. O recheio baseia-se em uma emulsão batida de manteiga, açúcar, leite condensado, creme de leite e baunilha, estabilizada com gelatina e incorporada a um chantilly fresco para conferir leveza. A montagem combina uma base feita de biscoitos crocantes de amido de milho, o creme aveludado e a clássica lateral de bolachas de chocolate, finalizando com uma ganache brilhante de chocolate meio amargo, manteiga e creme de leite que sela o conjunto após o tempo necessário de refrigeração. Aprenda a fazer:
Ingredientes
Principal
- 1 pacote(s) biscoito de amido de milho
- 2 pacote(s) bolacha de chocolate
- 250 grama(s) manteiga
- 1 xícara(s) de chá açúcar
- 1 lata(s) leite condensado
- 200 ml(s) creme de leite
- 1 sachê(s) gelatina sem sabor
- 6 colher(es) de sopa água
- 1 colher(es) de sopa essência de baunilha opcional
- 1 1/2 litro(s) creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
- 150 ml(s) creme de leite
- 200 grama(s) chocolate meio amargo derretido
- 2 colher(es) de sopa manteiga derretida
Modo de preparo
Para o creme: em uma batedeira, bata o açúcar, a manteiga até virar um creme. Acrescente o creme de leite, o leite condensado, essência de baunilha, a gelatina hidratada previamente, bata até que fique uma mistura homogenia, junte o creme de leite fresco batido e misture delicadamente.
Para a cobertura: derreta o chocolate no micro-ondas misture o creme de leite e a manteiga com um fuet para fazer um ganache.
Para a montagem: coloque a bolacha de amido de milho no fundo da forma de fundo removível e untada nas laterais, acomode o creme e leve para geladeira por cerca de 1 hora e meia e mais 20 minutos, aproximadamente no congelador. Desenforme coloque a ganache por cima e cole as bolachas envolta da torta e sirva.
Você sabia? Torta holandesa foi criada no Brasil
A torta holandesa é daquelas receitas consideradas passaportes falsos. Embora o nome sugira uma receita típica dos Países Baixos, o doce foi criado em Campinas, no estado de São Paulo, na década de 1990. A iguaria, que se tornou um sucesso nacional, foi desenvolvida por Silvia Leite em uma homenagem à família de holandeses para quem ela trabalhava como governanta, não possuindo qualquer vínculo real com a culinária daquele país europeu.