Beterraba em crosta de sal, creme de raiz forte e gremolata de pecã | Band Receitas

Moa a pimenta rosa em um pilão, junte ao sal grosso e coloque uma clara de ovo por vez até ficar uma mistura pastosa, mas firme. Coloque em uma assadeira, coloque a beterraba no meio e a cubra com o sal. Cozinhe as beterrabas em uma crosta de sal no forno por 1 hora. Bata o creme de leite em ponto fouetté com um pouco de sal, misture o suco e as raspas de limão e a raiz forte. Toste as pecãs e moa no processador com sal e pimenta. Acrescente azeite e maple syrup, raspas de limão e ervas (salsinha, estragão e cebolete). Tempere as folhas de beterraba com vinagre de xerez e sal. Sirva um quarto da beterraba, as folhas temperadas, uma quenelle do creme e a gremolata.