Rabada | Band Receitas

1. Tempere a rabada com sal e pimenta, e empane com uma camada fina de farinha. Esquente a panela de pressão em chama média-alta. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite. Sele a rabada. Corte cenoura, cebola, e salsão em tamanhos grandes. Adicionar vinho na rabada, as verduras (o mirepoix), alho, alecrim, passata de tomate, feche e leve à pressão. Cozinhe por 45 minutos. Coe o molho, ajuste o sal, e junte a pimenta-do-reino e o suco de limão.

2. Cozinhe a batata. Passe no espremedor. Adicione 100 g de manteiga e o creme de leite. Bata bem e adicione sal, pimenta e noz-moscada e mostarda.

3. Torre o rabanete e deixe-o marinando por 15 minutos no vinagrete (azeite, suco de limão, sal e pimenta). Adicionar no vinagrete o agrião.