Medalhão de filé mignon com arroz à piamontese e batata chips | Band Receitas

Prepare o arroz como de costume. Refogue metade da cebola picada com um pouco de manteiga ou óleo. Acrescente o arroz lavado e escorrido e mexa até que esteja soltinho e brilhante. Acrescente sal a gosto a água. Baixe o fogo e tampe a panela. Quando o líquido secar, desligue. 

Em outra panela, coloque o arroz cozido e refogue. Adicione o creme de leite, a muçarela e o parmesão. Junte o champignon e misture um pouco mais. Mexa, acerte o sal se necessário e está pronto. 

Tempere os medalhões com pimenta-do-reino moída na hora. Enrole-os com uma fatia de bacon e prenda com um barbante ou palito. Coloque sal dos dois lados e regue com azeite. 

Aqueça em fogo alto uma frigideira antiaderente grande. Coloque um pouco de manteiga ou azeite, frite os medalhões até dourarem dos dois lados. Volte com a mesma frigideira para o fogo, com o fundinho de carne e gordura que nela ficaram, acrescente um pouco do vinho e mexa até soltar tudo que estava no fundo. Junte o restante do vinho com a mostarda. 

Baixe o fogo e deixe reduzir até se tornar uma espécie de xarope. Nesse ponto,?prove, acerte o tempero e desligue o fogo. Caso queira o molho mais encorpado, é só engrossar com uma colher de sopa de farinha de trigo. 

Sirva colocando uma farta colherada de arroz à piamontese, ao lado do molho e sobre o medalhão. 

Descasque as batatas e corte em lâminas de 0,5 cm de espessura na longitudinal. Dê um pré-cozimento e frite no óleo. Tempere com sal a gosto.