Sabe aquele restinho de purê de batata esquecido na geladeira? Ele pode virar um dos petiscos mais deliciosos que existem. O croquete de batata, clássico e cheio de sabor, é uma forma inteligente e saborosa de reaproveitar sobras. A receita, ensinada por Wilma Kövesi, é uma daquelas que unem praticidade, textura e carinho.
Com uma xícara de purê de batata que sobrou do dia anterior adicione uma gema, que ajuda a dar liga, uma colher de sopa de salsinha picada, e uma colher de sopa de parmesão ralado. Duas colheres de sopa de farinha de trigo entram para dar estrutura à massa, que deve ficar firme, mas ainda macia. Sal e pimenta-do-reino finalizam o tempero.
Com a massa pronta, faça pequenos bolinhos, todos do mesmo tamanho para fritar de maneira uniforme. A sequência de empanar faz toda a diferença: primeiro, passe os croquetes na farinha de trigo, depois em ovo batido e, por último, na farinha panko.
Em óleo quente, frite os croquetes até ficarem dourados. O resultado é um petisco crocante por fora e macio por dentro.