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Doces e Sobremesas
Gateaux de caqui e chocolate com sorvete butiá | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de gateaux de caqui e chocolate com sorvete butiá, feita pelo chef Ramiro Bertassin, no 3º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Caqui no sous-vide
Mousse de chocolate
Sorvete de butiá
Crumble de amêndoas e caju
Areia de chocolate
Calda de butiá
Canudo de chocolate ao leite
Suspiro caramelizado
Modo de Preparo
Caqui no sous-vide: corte os caquis e adicione em uma embalagem para ir a vácuo com o pisco e a cereja fresca. Adicione no termocirculador por 20 minutos a 75°C. Depois, retire e adicione em um bowl com água e gelo.
Mousse chocolate: faça um merengue com o açúcar e as claras. Adicione o chocolate derretido e acrescente o chantili batido. Leve ao freezer por 20 minutos.
Sorvete de butiá: misture o creme inglês, a polpa de butiá e a glucose com um mixer. Leve a mistura à batedeira e despeje o nitrogênio líquido até atingir a consistência desejada.
Canudo chocolate: derreta o chocolate e espalhe-o sobre um mármore. Manipule com a espátula até cristalizar e atingir a temperatura de 45°C. Formate em canudos e leve para gelar. Depois, reserve.
Placas de suspiros: faça um merengue francês com os ingredientes, batendo as claras e, em seguida, adicionando o açúcar. Espalhe sobre um tapete de silicone e leve ao forno a 160°C por 40 minutos.
