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Doces e Sobremesas
Sorvete de flor-de-laranjeira com compota de maracujá e figo | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de sorvete de flor-de-laranjeira com compota de maracujá e figo, feita por Walkyria, no 3º episódio do MasterChef Confeitaria 2024. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Crumble de castanha-do-Pará e pistache
Mousse de cumaru, chocolate branco e iogurte
Sorvete de laranja com água de flor-de-laranjeira
Compota de maracujá
Modo de Preparo
Crumble: Misture todos os ingredientes à mão, fazendo um rolinho no plástico-filme, e levando para congelar até ficar firme. Depois, rale esse rolinho em um ralador grosso e asse a 170ºC por 12 minutos.
Mousse: Derreta o chocolate branco com o leite e a manteiga de cacau. Junte a gelatina e o iogurte. Quanto estiver a 30ºC, junte o creme de leite. Reserve na geladeira até o momento em que for utilizar.
Compota de maracujá: Junte tudo em uma panela e cozinhe, levemente, em fogo baixo, apenas para amolecer o figo, sem deixar virar um purê. Coloque todos os ingredientes juntos em uma panela (menos a água de flor de laranjeira), mexendo com a espátula sem parar. Cozinhe até que chegue a 82ºC. Acrescente a água a gosto. Asse o cabelo-de-anjo com um cubinho de manteiga a 170ºC.
Decoração: Para decorar, passe a castanha-do-pará no mandolin e use folha de ouro.
