Para preparar uma carne louca saborosa, algumas técnicas fazem toda a diferença. A escolha da carne é o primeiro passo: o coxão duro funciona muito bem. Antes de ir à panela, a carne deve receber apenas uma leve camada de sal. O uso de pimenta-do-reino moída mais grossa é uma recomendação importante e menos agressiva ao estômago do que a versão muito fina.
A carne deve ser bem selada em panela de pressão, com a panela bem quente e em fogo alto. O caldo do cozimento deve ser reservado, pois ajuda a dar sabor e suculência no refogado final.
Para o refogado, a pimenta-dedo-de-moça picada dá o toque picante, e o molho ganha corpo com extrato de tomate. Para equilibrar a acidez natural do tomate, um pouquinho de açúcar faz diferença sem deixar o prato doce. Azeitona verde picada, cheiro-verde e um último ajuste de sal dão um “tchan” no preparo.
A carne louca pronta pode ser servida quente ou fria, em sanduíches, com macarrão ou sobre um pão fresco.