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Bombom de chocolate branco, meteoro de maracujá e asteroide crocante de amendoim com creme de coco | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de bombom de chocolate branco, meteoro de maracujá e asteroide crocante de amendoim com creme de coco, feita pelo chef Leo Salles, no 9º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 3 horas!
Ingredientes
Bombom de chocolate branco
Creme de coco
Caviar de abacaxi
Bombom meteoro de macarujá e manga
Asteroides de crocante de milho e amendoim
Poeira cósmica de gengibre
Sorbet de abacaxi, gengibre e umeboshi
Modo de Preparo
Bombom de chocolate branco: coloque o chocolate branco para derreter em banho-maria. Assim que estiver líquido, adicione a nata e o dióxido de titânio. Misture com um mixer até que a mistura esteja perfeitamente homogênea.
Para modelar a lua, utilize uma forma de semi-esfera ao contrário. Com o auxílio de uma espátula, faça uma primeira camada fina da ganache no molde e leve para gelar. Quando estiver firme, aplique a segunda camada, alisando com a ponta dos dedos. Transfira parte da ganache para um saco de confeitar com bico fino e faça pequenas gotas para modelar as crateras da lua. Leve novamente para gelar, desenforme e reserve para a montagem final.
Creme de coco: leve o leite e o leite de coco para aquecer em fogo médio. Em um bowl, misture a gema, o açúcar, o amido de milho e o coco seco ralado com um fouet. Ao ferver, verta o leite sobre a mistura do bowl, mexa bem e retorne tudo à panela.
Cozinhe, mexendo sempre com o fouet até engrossar. Coloque o creme em uma forma, cubra com filme-plástico em contato e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, bata o creme na batedeira com o batedor globo. Ao atingir uma textura cremosa, adicione a manteiga em ponto de pomada e bata até que o creme fique levemente aerado. Utilize um saco de confeitar com bico perlê médio para pingar no prato, junto com o caviar de abacaxi, para rechear a lua.
Caviar de abacaxi: bata o abacaxi e a água no liquidificador para obter um suco. Peneire diretamente em uma panela, acrescente o ágar-ágar e o ácido cítrico e cozinhe em fogo médio. Assim que ferver, mantenha o cozimento por exatos 2 minutos. Desligue o fogo e coloque a base em uma bisnaga, deixando esfriar levemente em temperatura ambiente. Em um copo largo com óleo gelado, comece a pingar a base de abacaxi para formar as pérolas. Peneire o caviar e utilize para rechear o bombom com o creme de coco.
Bombom meteoro de maracujá e manga: em uma panela, coloque as polpas de maracujá e manga, o açúcar e a pectina, e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos. Transfira o gel para um recipiente, cubra com filme-plástico em contato e leve para gelar. Com o gel frio, coloque-o em um saco de confeitar, corte a ponta e comece a pingar sobre um silpat, em formatos disformes para criar os meteoros. Leve para congelar. Derreta o chocolate branco com a manteiga de cacau e o pó de carvão natural, misturando bem. Quando o gel estiver congelado, banhe-o na mistura de chocolate e retorne ao silpat, deixando na geladeira até descongelar. Use os meteoros para a finalização do prato.
Asteroide de crocante de milho e amendoim: derreta o chocolate branco em banho-maria. Adicione o óleo e misture bem. Incorpore os flocos de milho e o amendoim torrado triturado, misture e, com o auxílio de uma colher, porcione em pequenos bites. Leve à geladeira para cristalizar e utilize na finalização da sobremesa.
Poeira cósmica de gengibre: hidrate a gelatina em pó com a água. Leve o leite, o creme de leite, o açúcar e o gengibre fresco ralado ao fogo médio em uma panela para cozinhar e infusionar o gengibre. Deixe esfriar na geladeira. Após resfriada, coe a mistura, coloque em um sifão e adicione duas cargas. Pingue a espuma em um bowl com hidrogênio, mexa com um fouet para que fique soltinha. Pegue a espuma com uma escumadeira e utilize para finalizar a sobremesa.
Sorbet de abacaxi, gengibre e umeboshi: coloque a água, a glucose e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver. Leve para gelar para esfriar. Bata o abacaxi, o gengibre fresco e o umeboshi sem caroço no liquidificador, peneire e misture com a base fria do sorbet. Coloque a mistura na máquina de sorvete e bata até obter a consistência ideal.
