180min
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Doces e Sobremesas
Petit four de cajuzinho | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de petit four de cajuzinho, feita pelo chef Leo Salles, no 8º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 3 horas!
Ingredientes
Massa choux
Craquelin
Creme de amendoim
Massa sablée
Brigadeiro de cajuzinho
Ganache montée de amendoim
Bombom de cajuzinho
Modo de Preparo
Craquelin: usando uma luva, misture todos os ingredientes até ficar uma pasta homogênea. Coloque entre dois tapetes de silicone e abra com um rolo até ficar com 3mm de espessura. Corte círculos com um aro redondo pequeno e leve ao congelador para firmar. Destaque e reserve para assar com a massa choux.
Massa choux: leve o leite com a manteiga para aquecer em uma panela. Quando ferver, coloque a farinha e misture bem. Cozinhe a massa até ficar um amarelo levemente translucido. Retire do fogo e leve à batedeira e bata com a raquete até esfriar. Acrescente os ovos aos poucos para que a massa misture bem e fique lisa. Com um saco de confeiteiro com bico perlê pequeno, pingue a massa sobre um tapete de silicone. Coloque o craquelin por cima e leve para assar por 35 minutos no forno a 160°C.
Creme de amendoim: leve o leite e o amido para aquecer em uma panela. Enquanto isso, misture o açúcar, as gemas e o amigo em uma tigela com um fouet e reserve. Quando o leite estiver aquecido, verta-o sobre a mistura da tigela, mexendo bem, e volte ao fogo para cozinhar, sempre mexendo com o fouet. Quando engrossar, coloque em um recipiente, cubra com plástico-filme em contato e leve à geladeira.
Quando estiver frio, bata o creme com o globo da batedeira até ficar liso. Acrescente o creme de amendoim, o leite condensado e o xerém de amendoim e de castanha-de-caju. Recheie as tortinhas e as choux com esse creme.
Massa sablée: na batedeira com a raquete, bata a manteiga até ficar em ponto de pomada. Acrescente o açúcar e bata até ficar levemente aerado e, depois, acrescente o ovo. Quando estiver tudo misturado, adicione a farinha e misture tudo até que forme uma massa homogênea. Abra-a entre dois tapetes de silicone com um rolo e deixe com 2mm de espessura. Corte com um caro e modele as tortinhas. Asse por 12 minutos a 160°C.
Brigadeiro de cajuzinho: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar em fogo médio mexendo sempre. Quando começar a borbulhar, mexa por mais dois minutos, tire da panela e cubra com plástico-filme em contato. Quando esfriar, recheie os bombons e a base das tortinhas com o brigadeiro.
Ganache montée de amendoim: ferva o creme de leite e coloque com todos os outros ingredientes em uma tigela. Deixe descansar por 3 minutos e mixe até ficar homogêneo. Leve para gelar e, depois, bata na batedeira com o globo. Quando estiver montado, coloque em um saco de confeitar com o bico perlê médio e finalize as tortinhas.
Bombom de cajuzinho: derreta e tempere o chocolate. Preencha as cavidades da forma de bombom, retire o excesso e deixe cristalizar. Recheie com o brigadeiro de cajuzinho, sele o fundo com o chocolate restante e deixe cristalizar novamente para desenformar.
