Success de avelã | Band Receitas

Dacquoise: inicie preparando um merengue francês. Coloque as claras numa batedeira com o globo. Quando elas começarem a ficarem brancas, polvilhe o açúcar aos poucos. Bata até obter um merengue leve e fofo. 

Enquanto o merengue bate, coloque num recipiente a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e a farinha de trigo peneirados. Retire o merengue da batedeira e adicione a mistura seca em três etapas. Mexa delicadamente a cada etapa. 

Coloque a dacquoise num saco de confeitar com bico perlê. Coloque uma película antiaderente numa assadeira e faça 2 discos de 18 cm. Leve os discos para assar em forno a 170°C por 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar para retirar da película antiaderente. 

Verta a calda, em fio, sobre as gemas batidas. Aumente a velocidade da batedeira e bata até ficar em temperatura ambiente. Adicione a manteiga em pomada (23°C), aos poucos, e continue batendo até obter um creme leve e fofo. 

Adicione a pasta de avelã e bata mais um pouco. Reserve em temperatura ambiente. Caso precise levar à geladeira para firmar um pouco, observe de tempos em tempos se o creme não está endurecendo. É importante mantê-lo macio ao momento de usar. 

Adicione metade do açúcar numa frigideira e leve ao fogo baixo para derreter. Assim que obtiver um caramelo, coloque as avelãs e mexa. Despeje sobre uma película antiaderente e espere esfriar. Assim que esfriar, leve para a Thermomix e bata alguns segundo para obter um pó. Reserve.  

Numa frigideira, coloque a outra metade do açúcar e derreta novamente em ponto de caramelo. Leve o creme de leite para aquecer e despeje sobre o caramelo. Mexa bem. Assim que todo o caramelo estiver derretido, retire do fogo e adicione um pouco do praliné reservado (coloque à gosto, porém deixe fluido).