Creme brûlée de aspargos e bacon | Band Receitas

Creme brûlée de baunilha e laranja:

Em uma panela, adicione o creme de leite, a baunilha e as raspas de laranja. Leve ao fogo médio, deixando saborizar. Não ferva. 

Em um recipiente a sua escolha, bata com um fouet as gemas peneiradas e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Misture, aos poucos, o creme de leite aromatizado com as gemas para não coagular. Peneire o creme e o distribua em ramekins.

Coloque os ramekins para cozinhar, em banho-maria, por 25 minutos a 160º. Retire-os do forno e espere que estejam em temperatura ambiente. Leve-os à geladeira até esfriarem completamente.

Na hora de servir, polvilhe o açúcar por cima da forma, uniformemente, e queime-o com o fogo do maçarico até formar uma leve crosta, fina, dura e de tom caramelo.

Em uma panela funda, sob fogo baixo, coloque o bacon para refogar e soltar gordura. Em seguida, pique a cebola e o alho-poró e refogue tudo na gordura do bacon, sem dourar. Adicione os aspargos verdes picados. Coloque água até cobrir os sólidos e deixe tudo cozinhar por dez minutos ou até estarem bem cozidos.

Com um liquidificar, processador ou mixer de mão, bata bem os ingredientes da panela até que virem um creme grosso. Passe-os por uma peneira para tirar os sólidos. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Em outra panela, adicione o creme de leite e o queijo. Cozinhe por cinco minutos em fogo baixo. Coloque as gemas em um bowl e despeje, aos poucos, o creme de leite até incorporar. Não deixe que coagule, misturando com o creme de aspargos e o bacon.  Novamente, ajuste os temperos a gosto.

Divida a mistura em ramakins baixos e asse-os em banho-maria por 20 minutos a 160º. 

Na hora de servir, polvilhe o açúcar por cima da forma, uniformemente, e queime-o com o fogo do maçarico até formar uma leve crosta fina, dura e de tom caramelo. Complemente a decoração com a cabeça dos aspargos refogada e cortada ao meio. Sirva.