Lagostim Grelhado ao Molho Fumê com Purê de Batata | Band Receitas

Cozinhe as batatas até ficarem moles. Passe na peneira, leve à panela com creme de leite e manteiga. Ajuste sal e pimenta. Retire as carcaças dos lagostins. Coloque junto com a carcaça de peixe na panela e deixe dourar bem. Acrescente alho, cebola e ciboulette. Adicione o espumante e cozinhe até reduzir. Se necessário, adicione água. Após 20 minutos, coe e acrescente creme de leite e roux. Sele os lagostins por um minuto de cada lado. 

No final, coloque um pouco de água na frigideira para que ele chegue no ponto sem tostar a pele