Paella de frutos do mar | Band Receitas

Caldo: prepare a base do caldo da paella adicionando em uma panela a cenoura picada, o salsão, parte da cebola branca e as carcaças de dois camarões. Tempere com o açafrão e a páprica picante. Deixe os ingredientes caramelizarem bem no fundo da panela antes de adicionar 100 mL de vinho branco. Assim que o álcool do vinho evaporar por completo, adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo para reduzir e apurar o sabor. Mantenha o caldo em fervura leve e reserve. 

Frutos do mar: faça a limpeza da lula, lave em água corrente, corte em tiras e deixe marinar com o suco de um limão, sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira com manteiga e frite as lulas rapidamente; retire e reserve. Limpe os mexilhões lavando-os em água corrente de duas a três vezes até remover toda a sujeira das conchas. Em uma panela separada, refogue as cebolas pérolas com um fio de azeite, adicione uma parte do vinho branco e junte os mexilhões, cozinhando até que todas as conchas se abram; reserve. Na mesma frigideira usada para as lulas, doure os camarões limpos e reserve-os para a finalização. 

Arroz e montagem: na panela onde a lula foi frita, adicione mais um fio de azeite e refogue o restante da cebola branca e dois dentes de alho cortados bem finos. Assim que a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e mexa bem. Deglaceie o fundo da panela com o restante do vinho branco chardonnay. Adicione sal e comece a regar o arroz aos poucos utilizando conchas do caldo que está em fervura. Vá mexendo e repetindo o processo conforme o líquido for secando, até que o arroz comece a ficar cozido. Adicione o creme de legumes confitados batido ao arroz e incorpore bem. Junte as lulas e os mexilhões em cubos, adicione o suco de meio limão espremido e prove para ajustar os temperos. Continue regando o arroz até atingir a consistência desejada. Pouco antes de desligar, adicione os camarões grelhados e os frutos do mar restantes, refogando tudo junto por mais 2 a 3 minutos para unificar os sabores. 

Finalização: sirva a paella quente em um prato fundo. Decore o topo com os ramos de cebolete picados, o mexilhão inteiro com a concha e os camarões grelhados destacados. Regue com um fio de azeite de oliva de boa qualidade, salpique flor de sal a gosto e sirva imediatamente.