A ceia de Natal acabou, mas a geladeira continua cheia de potes. Para evitar o desperdício e inovar no cardápio da semana, o Band Receitas reuniu sugestões infalíveis que transformam aquele "restêdonte" em refeições dignas de chef.
A ideia não é apenas esquentar o que sobrou, mas criar novos sabores e texturas a partir dos ingredientes que você já tem em casa. Vamos lá?
O que fazer com as sobras do arroz?
Sabe aquele arroz que sobrou em grande quantidade e costuma ficar ressecado na geladeira? Ele é a base perfeita para pratos reconfortantes. Neste caso, a hidratação é o segredo para recuperar o grão.
Uma sugestão é o arroz de peru ao forno. Nessa preparação, você desfia as sobras da ave e as mistura ao arroz. O pulo do gato é usar o próprio caldo do assado ou um pouco de leite para trazer cremosidade antes de levar para gratinar com queijo.
Outra opção, dica da chef Carole Crema, é o arroz frito. Inspirado na culinária asiática, você refoga o arroz gelado com ovos, gengibre, shoyu e legumes picados. É rápido, prático e muda completamente a cara do acompanhamento tradicional.
O que fazer com as sobras do chester?
As aves natalinas, como chester e peru, tendem a perder umidade rapidamente após o corte. Por isso, a melhor estratégia é desfiá-las e incorporá-las em pratos com molhos ou gordura. Esqueça o aquecimento direto, que pode deixar a carne esturricada.
O salpicão é o rei do reaproveitamento, mas você pode ir além. Uma dica valiosa é preparar uma lasanha de chester. Intercale camadas de massa fresca, molho branco (bechamel), queijo e a ave desfiada e temperada. O molho devolve a suculência que a carne perdeu, criando um prato irresistível.
O que fazer com as sobras do pernil?
O pernil suíno é uma carne saborosa que, muitas vezes, fica ainda melhor no dia seguinte, pois é quando os temperos apuram. Se sobrou pernil assado, a dica de ouro é transformá-lo em um suculento sanduíche de pernil, no melhor estilo "porta de estádio".
Para isso, corte a carne em fatias finas ou desfie grosseiramente e refogue com bastante cebola e pimentão até que fiquem macios. Monte no pão francês fresco. Se quiser uma refeição completa, outra sugestão é um picadinho de pernil com linguiça, no qual a carne suína ganha a companhia de vegetais como brócolis e couve-flor, criando um prato colorido em poucos minutos.
O que fazer com as sobras do tender?
Com seu sabor defumado e levemente adocicado, o tender é geralmente o item que sobra em maior quantidade na geladeira. A boa notícia é que, por ser um presunto curado, ele tem uma durabilidade excelente. O desafio é evitar que ele fique ressecado ou excessivamente salgado ao ser aquecido novamente.
Para dar vida nova a esse clássico, uma dica é a torta de tender de liquidificador. A ideia é picar a carne em cubos pequenos e misturá-la à massa ou ao recheio com milho e ervilha. A gordura da massa protege o tender, garantindo que ele permaneça úmido e saboroso.
Mas se a intenção é surpreender, a aposta certa é o estrogonofe de tender com mignon. Nessa versão, o tender em cubos se une a tiras de filé mignon, criando um contraste de texturas incrível. O segredo é refogar a cebola na manteiga com páprica doce antes de selar as carnes. O molho aveludado é onde o defumado do tender brilha.
O que fazer com as sobras do churrasco?
Se a sua celebração teve churrasco, saiba que as carnes assadas na brasa carregam um sabor defumado que não deve ser desperdiçado. O erro mais comum é tentar requentar a carne fatiada, o que a deixa dura e borrachuda.
Para contornar isso, o Band Receitas sugere o clássico arroz carreteiro, em que a carne é picada em cubinhos pequenos e cozida junto com o arroz, passando todo o sabor para os grãos.
Quer algo mais ousado? O chef Rodrigo Arino tem uma receita surpreendente: bolinho de costela. Ele utiliza a carne da costela (ou outras sobras de churrasco) desfiada como base para um bolinho cremoso, que pode ser empanado em uma farofa de torresmo para garantir crocância extra. É o petisco perfeito para o final de semana pós-festa.